【喝汤10个误区,不养生反伤身】

时间:2013-11-24

     秋季多喝汤可以补充水分、滋阴润燥,是不少人日常饮食养生的重要选择。喝汤是一种养生的好习惯,但有的人喝汤常常陷入误区,结果不仅不能养生,反倒伤身又惹病。喝汤也有不少误区,让我们一一道来!

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一、喝汤不吃渣​
俗话说,“吃肉不如喝汤”,肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味,人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了,汤的营养比肉好。​
营养师解析:​
老火汤的鲜味,是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内,使味道变得鲜美。但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里,而非溶于水中。煲了2个小时以上的汤中,蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,还有95%的营养成分留在“肉渣”中。​

​二、煲汤越久越好​
一些地区有煲“老火汤”的习惯,认为汤煲得越久,营养也越好。​
营养师解析:​
经过长时间的煲煮,食物中的许多营养素遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多。老火汤中仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,只能说比白开水多一点点营养。​
煲老火汤时间不宜过长,一般以2小时以内为宜,有些食物煲汤的时间甚至需要更短,比如鱼汤。​
另外,有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮的过久就会分解,失去补益价值,所以煲参汤的最佳时间是40分钟;如果汤里要放蔬菜,则必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失。​

​三、人人都能喝浓汤​
“汤越靓,营养越高”,其实并非如此。​
营养师解析:​
猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。很显然,越美味的汤,含氮浸出物越多,包含“嘌呤”等物质就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的罪魁祸首。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关,这些都不利于糖尿病患者的病情控制。​
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四、用餐最后才喝汤​
营养师解析:​
中国菜中,往往把汤放在最后一道上来,其实此时多已吃饱了,再喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖;并且汤会冲淡胃液,影响食物的消化吸收。所以还是先喝汤为好。​

​五、喝汤要喝滚烫的汤​
营养师解析:​
人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度,在摄氏60度左右,超过此温度容易造成黏膜损伤,爱喝热汤会增加罹患食道癌的风险。​
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六、喝汤速度快​
营养师解析:​
快速喝汤,等意识到吃饱了,可能已吃过量,容易导致肥胖。提倡慢慢喝汤,不但可充分享受汤的味道,也给食物的消化吸收留有充裕的时间,并且提前产生饱腹感,不容易发胖。​

​七、用汤泡饭吃​
营养师解析:​
用汤泡饭,由于米饭泡软易吞,往往懒得咀嚼就快速吞咽,增加胃的消化负担,长期下来容易引发胃病。​
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八、晚餐喝汤是三餐最佳时刻​
营养师解析:​
汤的营养价值较高,若是晚餐爱喝汤,距离睡觉时间近,非常容易导致发胖。午餐时喝汤,吸收的热量最少。​

​九、爱喝“独味汤”​
营养师解析:​
每种食品所含的营养素都是不全面的,提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤,不但可使鲜味互相叠加,也使营养更全面。​
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十、喝骨头汤能补钙​
营养师解析:​
“吃什么补什么,喝骨头汤补钙”,但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低,10千克排骨熬成的猪骨汤中钙量还不足150毫克。​
曾经有人检测过,一碗骨头汤中大约含有2~3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算,估计需要300~400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。​

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