鱼的这几个部位重金属最多，千万别 吃
人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪 明，成人吃了有益心脏。 然而，近几年，因为 水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开 始重视吃鱼的安全性。
比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入 的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统， 可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超 标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和 儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所 以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞 摄入。
为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规 律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市 场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市 售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分 别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测 定。 鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。 测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼 子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异 也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国 家限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放 心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含 量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明 显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含 量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含 量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达 20倍以上 以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36 毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼 皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中 并不适用。 鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的 对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量 并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞 含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好 买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基 汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。如 果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为 一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不 要吃鱼头了。建议大家去餐馆也要少点“泡椒鱼 头”、“鱼头泡饼”等菜。
另外，对于“孩子吃鱼脑 更聪明，吃鱼子会变笨”的传统观念也需要改 改：鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期 吃；而鱼子营养丰富，又少有重金属富集的问 题，可以适量食用。 鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、 泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌 酶等物质。
那么鱼头呢？现代科学研究发现，鱼体内有 两种不饱和脂肪酸，即DHA和EPA。这两种不 饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及 健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在 鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中 在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的 健康的确有益。 正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼 头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致 水域和生态植物链污染，加上有的养殖者会在 饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体 内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到 鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从 正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水 产品。另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，吃 鱼头一定要烧熟，尤其在吃火锅的时候。
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