【关于粗粮那些事儿】

时间:2014-10-24

什么是粗粮

粗粮与细粮是一组相对的概念。我们平日经常食用的大米、白面等谷类是经过精细加工的,谷粒较硬的外层被除去得比较彻底,口感细腻,故为“细粮”。而那些没有经过精细加工的谷类,保留了谷粒较硬的外层,口感粗糙,则称为“粗粮”。因为谷粒较硬的外层含有丰富的膳食纤维、维生素(如维生素B1B2、烟酸等)和矿物质(如钙、锌等),所以全民体检网 www.qmtj.net 提醒大家,细粮的营养价值比粗粮低,而且,加工越精细的细粮,其营养价值越低。

粗粮包括多层涵义。一是玉米、小米、高粱、燕麦、大麦、荞麦等稻麦以外的谷类,在北方也被称为“粗杂粮”。因为各种原因,如小米谷粒实在太小,燕麦和荞麦的谷粒又太粘,它们都不适合精细研磨。二是没有经过精加工的稻谷或小麦,即糙米和全麦,它们和杂粮一样,属于完整的谷粒,在西方叫做“全谷”(whole grains)。它们只经过去壳处理,保留了谷粒较硬的外层和胚部,像粗杂粮一样富含膳食纤维、维生素和矿物质。三是绿豆、红豆、扁豆、蚕豆、芸豆、干豌豆等杂豆类(除大豆外)。它们虽不属于谷类,但其营养特点与谷类十分接近,且通常未经碾磨,甚至带皮食用,所以可归入粗粮的范畴。

所谓粗细搭配,就是在主食中引入一定数量的上述粗粮。中国人有食用粗杂粮的传统。西方发达国家把“粗杂粮”统称为全谷加以推崇,实际上,全谷食品就是我国所说“粗粮”的意思,只不过在词汇上显得比较新颖。例如,真正的全麦面包就属于全谷类食品。

粗粮有哪些好处

首先,粗粮含有更多的营养素。以维生素B1B2为例,如果全吃精白面粉做的食物,一日所得到的维生素B1B2只相当于一日需要量的15~25%;如果吃精白米就更少;而如果吃全麦食物,就可以得到一日需要量的80~95%。谷粒研磨时损失的营养素是非常惊人的。经过精细研磨,谷粒当中70%以上的维生素和矿物质受到损失,膳食纤维损失更多。

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