食醋，作为一种家庭必备的调味料，可以增进食欲，促进胃酸的分泌。同时，它的使用可以减少盐的放入，在一定程度上降低了人们罹患高血压等心脑血管疾病的风险。
在生活中，我们经常提到的动脉粥样硬化是随着年龄增长而出现的血管疾病，是一种非常普遍的现象，其规律通常是在中老年时期加重、发病，男性多于女性。据统计，在40岁以上的人群中，60%以上都存在斑块。一般人们说到软化血管，主要指的是软化动脉硬化斑块。动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。
硬化的动脉斑块主要由钙和脂肪组成，如果将钙浸泡在醋中，的确可以溶解钙，但在血液中的钙就不会被溶解。醋虽然是酸性的，喝进胃里却很难改变血液的酸碱度。因为人体有大量的机制调节血液的酸碱度，不会因为喝醋就使血液变成酸性。而且，血液维持相对固定的酸碱度也是有原因的。如果血液的酸碱度偏离正常范围过多，对身体肯定是有害甚至致命的。大量吃醋还会给身体带来伤害，因为醋的主要成分是乙酸，乙酸具有一定腐蚀性，空腹摄入大量食醋会导致乙酸灼伤食道和胃黏膜，引起剧烈疼痛。
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